Pâte à sucre

Publié par Recueil cuisine de Mira sur 29 Novembre 2014, 20:20pm

Catégories : #Pâte de base

Ingrédients:

Pâte à sucre faite maison:
pour 500g de pâte :
300g de sucre glace tamisé

Pour le sirop :

150g de sucre en poudre (pas du sucre glace)
5 c.à s. d'eau (6 si vous ne souhaitez pas ajouter de vinaigre blanc)
1 c. à s. de vinaigre blanc (vous pouvez tenter sans mais surveillez bien la cuisson !)

Pour la préparation de gélatine:

2 c.à s. de gélatine en poudre 20g = 10 feuilles de gélatine = 6g d'agar-agar)
2 c.à s. d'eau bien chaude
25g de beurre pommade ou bien 4 c. à s d'eau chaude

Préparation:

Préparer le sirop en mélangeant les ingrédients cités, mettre à cuire sur feu, tâchez à ce que le sirop ne prenne de couleur, il faut qu'il soit translucide!

Préparer la gélatine avec ses ingrédients, bien remuer.

Mélanger la préparation gélatine avec le sirop tiède, on obtient genre d'un liquide visqueux.

Verser le liquide obtenu dans un creux de sucre glace et commencer à introduire doucement.

Former une boule, puis étaler sur un peu de maïzena pour éviter que ça colle.