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Recueil-cuisine de Mira

Recettes soigneusement choisies pour vous plaire


Amandines

Publié par Recueil cuisine sur 6 Août 2013, 15:47pm

Catégories : #Gâteaux

Amandines

Ingrédients (pour 26 tartelettes)

Pâte à tarte :

  • 150 gr de margarine
  • 4 c.à.s gr de sucre glace
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de vanille
  • 2 jaunes d’œuf
  • Farine

Crème frangipane :

  • 100 g de beurre ou de margarine
  • 100 g de sucre semoule + 4 sachets de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g d’amandes non émondées et moulues
  • ½ verre de lait
  • 60 g de farine

Garniture

  • Amandes effilées
  • La gelée

Préparation

Tamiser la farine et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'oeuf puis la farine et le sucre
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules et les piquer à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à th 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .

La crème frangipane :

Dans le bol de votre batteur mettre le beurre (ou la margarine) ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre en crème.
Ajouter les oeufs en continuant à battre, le lait puis les amandes en poudre, et pour terminer la farine.
Verser ce mélange sur les tartelettes couvertes.
Saupoudrer d'amandes éffilées.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (surveillez : vos tartelettes doivent être légèrement dorées).
Au sortir du four badigeonner les tartelettes de gelée.

Remarque:
Je ne fais pas toujours cuire les tartelettes à blancs. Lorsque je suis pressée, je pose directement la frangipane sur la pâte crue et j'enfourne pour 35 minutes environ à th 170° (surveiller les tartelettes car les temps de cuisson varient d'un four à l'autre)

Amandines
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