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Recueil-cuisine de Mira

Recettes soigneusement choisies pour vous plaire


Tarte au citron meringuée

Publié par Recueil cuisine sur 19 Novembre 2012, 21:40pm

Catégories : #Tartes & Tartelettes

Tarte au citron meringuée

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 25 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • 1 citron non traité

Préparation:

Cuisson de la pâte :

  • Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
  • Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec (style lentilles) pour l'empêcher de gonfler.
  • Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
  • Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

Crème pâtissière :

  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans sa longueur.
  • Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d'œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
  • Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange et remettez le tout sur le feu.
  • Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
  • Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.
  • Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre.

Meringue :

  • Montez les 3 blancs en neige très ferme et ajoutez les 100g de sucre restants. Fouettez pour bien mélanger.
  • Prenez la moitié de la meringue et incorporez-là à la crème pâtissière refroidie au citron (voilà le truc qui rend cette tarte plus légère !)

Dressage de la tarte :

  • Garnissez la pâte de la crème pâtissière.
  • Recouvrez la surface avec le reste de meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  • Mettez la tarte au four chaud pendant 5 minutes à 140°C (th. 4-5), puis placez-la sous le grill pendant environ 5 minutes pour sécher la meringue.
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

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