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Recueil-cuisine de Mira

Recettes soigneusement choisies pour vous plaire


Tartelettes aux citron

Publié par Recueil cuisine sur 24 Novembre 2012, 16:37pm

Catégories : #Tartes & Tartelettes

Tartelettes aux citron
Ingrédients

Pâte à tarte

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Crème au citron

  • 3 citrons non traités
  • le zeste de 1 citron
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre

Meringue

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre

Pour la garniture

  • les zestes de 1 citron
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre

Préparation

  • Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
  • Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
  • Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
  • Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
  • Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.
  • Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.
  • Enlever le papier et remettre au four 10 minutes.
  • Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron

  • Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
  • Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
  • Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
  • Remettre sur feu doux et faire épaissir.
  • Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.

La meringue

  • Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
  • Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
  • Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
  • Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

La garniture

  • Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
  • Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
  • Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
  • Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
  • Je n'ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J'ai glacé l'espace vide avec un peu de sirop et j'ai déposé les zestes de citron confits.
Conseils

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment du service.

Tartelettes aux citron

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