Pour 6 personnes :
La pâte sablée :
2 jaunes d'oeufs
180 g de farine
3cuillères à soupe de sucre en poudre
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille
La garniture :
03 pommes
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g d’amandes en poudre
200 g (soit 200 ml ou 20 cl) de crème fraîche épaisse ou de crème liquide
1 cuillère à café de vanille
amandes éffilées pour décorer (optionnel)
Préparation:
La pâte:
1. Dans une terrine, battez les jaunes d'œufs à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).
2. Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.
3. Préchauffez votre four à 220°C.
La garniture:
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.
4. Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et la vanille.
Versez le mélange sur les pommes et parsemez d’amandes effilées (optionnel).
5. Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une volette.
6. Se déguste tiède ou froide.
Pour finir... Le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.
Essayez aussi avec une pâte feuilletée pour une version plus légère en bouche !
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