Tarte au citron meringuée

Publié par Recueil cuisine sur 19 Novembre 2012, 21:40pm

Catégories : #Tartes & Tartelettes

Ingrédients:

Préparation:

Cuisson de la pâte :

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec (style lentilles) pour l'empêcher de gonfler.
Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans sa longueur.
Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d'œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange et remettez le tout sur le feu.
Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.
Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
Hors du feu, ajoutez le beurre.

Meringue :

Montez les 3 blancs en neige très ferme et ajoutez les 100g de sucre restants. Fouettez pour bien mélanger.
Prenez la moitié de la meringue et incorporez-là à la crème pâtissière refroidie au citron (voilà le truc qui rend cette tarte plus légère !)

Dressage de la tarte :

Garnissez la pâte de la crème pâtissière.
Recouvrez la surface avec le reste de meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Mettez la tarte au four chaud pendant 5 minutes à 140°C (th. 4-5), puis placez-la sous le grill pendant environ 5 minutes pour sécher la meringue.

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