Bûche aux amandes & pistaches

Publié par Recueil cuisine sur 1 Janvier 2013, 14:18pm

Catégories : #Biscuits, #roulé

Ingrédients :

Pour le biscuit

170 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
135 gr de poudre d’amandes
4 oeufs
50 gr de fécule de maïs
1 pincée de sel

La crème :

100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs
180 g de beurre mou

Décor:

Bonbons colorés
Amandes & pistaches concassées
Chocolat noir fondu au bain marie

Préparation :

Pour le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

- Faites ramollir le beurre.

-Dans un bol, travaillez au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis ajoutez d’abord la poudre d’amande, ensuite les oeufs un par un, sans cesser de fouetter pour bien alléger la pâte.

- Incorporez la fécule de maïs et enfin le sel . Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Prélevez 80 gr de pâte, et ajoutez le colorant vert . Vous obtiendrez ainsi deux pâtes a biscuit, une nature et la deuxième de couleur vert pistache .

- Beurrez un moule à bûche, versez un peu de pâte à biscuit nature, ensuite un peu de pâte à biscuit vert pistache. Versez-y encore de la pâte a biscuit nature et pour finir la pâte a biscuit vert pistache . A l’aide d’un couteau pointu, faites des légers mouvements dans la pâte pour obtenir un marbré. Faites cuire pendant 15 minutes maxi, démoulez et laisser refroidir.

Pour la crème:

- Dans une casserole, faites cuire à feu moyen 5 cl d’eau avec le sucre et les graines de vanille pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sirop épais (petit boulé). Laissez tiédir le sirop. Dans un saladier posé sur un bain-marie, fouettez les œufs au batteur électrique pendant 5 ou 6 minutes. Retirez le saladier du bain-marie et versez le sirop de sucre sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le beurre au fur et à mesure en battant doucement.

Pour le décor:

- Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Poudrez-les aussitôt de sucre et laissez-les refroidir.

- Déroulez le biscuit et étalez les deux tiers de la crème dessus. Roulez-le de nouveau en serrant bien et recouvrez la bûche avec le reste de crème coloré en vert pistache.

- Répartissez les amandes grillées & les pistaches concassées en les faisant bien adhérer à la crème.

- Faites des fils au chocolat avec une seringue et finir en déposant des bonbons colorés.