Kalb elouz Algérois " traditionnel"

Publié par Recueil cuisine de Mira sur 28 Juin 2014, 19:25pm

Catégories : #Spécial Ramadhan

Ingrédients :

1 Kg de semoule moyenne de bonne qualité (pas trop grosse ni trop fine)
700 g de sucre
200 g de beurre fondu
125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau

Pour la farce:

300 gr d'amandes émondées et moulues
2 c.à.s de sucre
2 c.à.s de beurre fondu
Humecter à l'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :

1 l d'eau
600 g de sucre
2 tranches de citron
Un verre d'eau de fleur d'oranger après la cuisson

Préparation :

la veille : mélanger la semoule et le sucre bien sans eau pendant 10 min.
Rajouter l'eau avec l'eau de fleur d'oranger et peu a peu et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir.
Mouiller avec la moitie du l'eau et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et laisser reposer dans une température ambiante pendant 5 à 6 heures.
Pendant la pate repose préparer le sirop en rajoutant l'eau de fleur d'oranger à la fin.
Après la pose mélanger la pate une secondes fois avec le bout des doigts en rajoutons un peu d'eaux mais pas beaucoup jusqu'a ce que vous aurais une pate homogène.
Prenez un plat "Sni" de 40 cm de diamètre, étaler le beurre avec la main sur toute la surface et le bord du plat, le beurre doit être impérativement froid.
Toujours du bout des doigts aplatir une partie de la pâte dans le plat de façon a ce que ça soit homogène, ajouter la farce aux amandes et recouvrir avec l'autre moitié de la pâte, puis découper soigneusement avec un couteau en faisant bien ressortir le couteau a chaque fois et rincer avec l'eau.
Décorer avec les amandes (ou autres grains).
Badigeonner de beurre fondu avec un pinceau "un bol plein suffit amplement".
Faire cuire a 200 C pendant 40 jusqu’à 50 minutes "chacun et son four", ou jusqu'a ce que la pâte commence à dorer.
Badigeonner avec un pinceau le plat rapidement avec le beurre et retourner dans le four pour 20 min ou jusqu’à ce que ca soit bien dore.
Arroser a la sortie du four, en utilisant une louche. remettre au four 5 mn. retirer et arroser de nouveau.
Laisser refroidir 4 à 6 heures puis découper.

Baba à l’orange

Bourek à la viande hachée

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