Biscuit :
- 100 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 65 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 càs de poudre d’amandes
Mousse :
- 200 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 2 càs de sucre glace
- 100 gr chantilly en poudre (voir un grand verre)
- 1 grand verre de Lait froid
- cacao amer ou copeaux de chocolat
Outils :
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (doublé de rhodoïd haut de 8 cm)
Préchauffage du four à 160° (chaleur tournante)
Préparation :
Le biscuit :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Remuer pour lisser la pâte.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le chocolat fondu et bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le rhum.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 15 minutes (à vérifier).
- Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
La mousse :
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre.
- Fouetter la chantilly en poudre avec le lait froid jusqu'à ce qu'à obtention d’une crème ferme.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie et lisser la préparation.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un en remuant bien entre chaque.
- Incorporer délicatement la crème chantilly.
- Ajouter enfin les blancs en neige.
La finition :
- Déposer le gâteau sur le plat de service et l'entourer du cercle.
- Verser la mousse en l'étalant bien sur les côtés.
- Lisser la surface.
- Couvrir et placer le plat au réfrigérateur pendant au-moins 5 heures.
- Lorsque le gâteau est bien froid, retirer le cercle et le rhodoïd.
- Saupoudrer de cacao amer ou décorer de copeaux de chocolat.
À propos de la recette :
- J'ai préparé mon gâteau la veille et je l'ai laissé au réfrigérateur jusqu'au démoulage au moment du dessert.
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